Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
Scenariusz lekcji
|Nauczyciel: |……………………………………………………. |
|Klasa: |3 TŻiGD |
|Przedmiot: |Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta. |
|Dział: |Ryby i owoce morza. |
|Temat: |Potrawy duszone i pieczone z ryb. |
|Typ lekcji: |Opracowanie nowego materiału |
|Metoda: |Podająca – pogadanka, objaśnianie; praktyczna (ćwiczenia przedmiotowe i produkcyjne) |
CELE SZCZEGÓŁOWE
I. Poziom wiadomości
Zapamiętanie wiadomości
Uczeń zna asortyment i techniki sporządzania potraw z ryb duszonych i pieczonych, wie jakimi cechami jakościowymi charakteryzują się ryby pieczone w folii aluminiowej.
B. Zrozumienie wiadomości
Uczeń wyjaśnia, dlaczego podczas pieczenia ryb temperatura powinna początkowo wynosić 250oC, oraz z jakich powodów potrawy z ryb powinny być sporządzane na zamówienie konsumenta.
II. Poziom umiejętności
C. Stosowanie wiadomości w sytuacjach typowych
Uczeń ocenia świeżość ryb, przeprowadza obróbkę wstępną ryb mrożonych, sporządza potrawy z ryb duszonych i pieczonych, dobiera dodatki do potraw z ryb duszonych i pieczonych, podaje przygotowane potrawy.
Środki dydaktyczne: materiały przygotowane przez nauczyciela, duże arkusze papieru, pisaki, produkty spożywcze, sprzęt i naczynia kuchenne, zastawa stołowa
TOK LEKCJI
Faza wprowadzająca
1. Powitanie uczniów i sprawdzenie obecności.
2. Przypomnienie wiadomości z poprzedniej lekcji (Potrawy gotowane i smażone z ryb):
1. Jak można zniwelować specyficzny zapach i smak ryb?
2. Jak przeprowadza się obróbkę wstępną ryb mrożonych?
3. Jakie techniki stosuje się podczas sporządzania potraw z ryb gotowanych i smażonych?
4. Dlaczego najlepiej gotować ryby w małej ilości wywaru lub na parze?
6. Jakie dodatki dobiera się do potraw z ryb gotowanych i smażonych?
3. Sprawdzenie zadania domowego (Ile kosztuje 1 porcja miruny po polsku i 1 porcja dorsza panierowanego z uwzględnieniem 5% ryczałtu na przyprawy).
4. Podanie tematu nowej lekcji: ,,Potrawy duszone i pieczone z ryb”
Faza realizacji
1. Omówienie tematu nowej lekcji.
2. Podanie uczniom notatki do zeszytu:
.
1. Do duszenia przeznacza się ryby o jędrnym mięsie np.: ostrobok, sandacz, lin. Podczas duszenia mięso ryb łączy się z różnymi dodatkami warzywnymi, sosami i przyprawami. Poprawia to smak i zapach szczególnie ryb morskich.
2. Ryby dusi się w całości lub w porcjach. Przed duszeniem porcję ryby oprósza się przyprawami, mąką i obsmaża z obu stron, następnie wkłada do naczynia, skrapia wodą lub wywarem, dodaje przewidziane w recepturze dodatki (grzyby, warzywa) i dusi do miękkości. Obsmażone porcje ryb mo- żna też dusić w gotowym sosie. Pod koniec duszenia doprawia się aromatycznymi przyprawami, zawiesiną z mąki i śmietany lub zasmażkami. Czas duszenia zależy od stosowanych dodatków i wynosi 10-30 minut.
3. Ryby można piec w piekarniku, na ruszcie i na grillu. Podczas pieczenia w piekarniku ryby układa się w ...
