Test - desery

TEST SPRAWDZAJĄCY Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ
Podział i charakterystyka deserów

I. Prawidłową odpowiedź zaznacz kółkiem
1. Przecier owocowy zagęszczany mąką ziemniaczaną to:
a) budyń
b) suflet
c) kisiel
d) krem
2. Wybierz deser, który uzupełni wartość odżywczą zestawu obiadowego składającego się z zupy ogórkowej i knedli ze śliwkami?
a) budyń z sera
b) kompot z jabłek
c) kisiel porzeczkowy
d) galaretka truskawkowa
3. Desery z owoców można podać z sosem:
a) cumberland
b) szodonowym
c) holenderskim
d) beszamelowym
4. Do deserów stosujemy przyprawy:
a) kminek, jałowiec i pieprz czarny
b) bazylię, tymianek i czosnek
c) wanilię, anyż i szafran
d) goździki i koper
5. Najdłużej trwa sporządzanie i zestalanie 10 porcji:
a) kisielu cytrynowego
b) kisielu karmelowego
c) musu truskawkowego
d) mleczka waniliowego
6. Deser składający się z ubitej śmietany o smaku waniliowym i kakaowym, migdałów, rodzynków i bezy nazywa się:
a) bitą śmietaną z owocami
b) kremem sułtańskim
c) melbą
d) bita śmietaną z bakaliami
7. Określ, ile cukru potrzeba do sporządzenia 50 porcji kompotu z jabłek, jeżeli do 10 porcji potrzeba 150g cukru?
a) 250g
b) 300g
c) 750g
d) 1000g
8. Podczas zagęszczania mleczka waniliowego zachodzi proces:
a) klepkowania skrobi
b) retrogradacji skrobi
c) koagulacji białek występujących w żółtkach jaj
d) koagulacji białek występujących w całych jajach
9. Właściwą konsystencję kisielu uzyskujemy dzięki:
a) pęcznieniu białek mąki występujących w zawiesinie
b) denaturacji białek mleka
c) koagulacji białek mleka
d) klepkowaniu skrobi
10. Mus truskawkowy podaje się:
a) w salaterce
b) w nelsonce
c) w pucharku
d) na talerzyku deserowym

11. Żelatyna służy do zestalania:
a) kisieli i musów
b) musów i kremów
c) kisieli i budyniów
d) budyniów i sufletów
12. Desery z mąki i kasz zaliczamy do deserów:
a) zestalanych skrobią
b) zestalanych żelatyną
c) nie zestalanych
d) mrożonych
13. Leguminami nazywa się desery z:
a) owoców
b) kwaśnego mleka
c) śmietanki
d) kasz
14. Kompot francuski sporządza się z owoców:
a) południowych konserwowych
b) jagodowych mrożonych
c) krajowych świeżych
d) pestkowych mrożonych
15. Kompot podaje się w:
a) w szklanych naczyniach z łyżeczką
b) w pucharkach na talerzyku
c) w kompotierkach na talerzyku
d) w szklance
16. Jabłka pieczone sporządza się w piekarniku w temperaturze:
a) 220o C
b) 180o C
c) 160o C
d) 200o C
17. Na galaretki przeznacza się owoce z dużą zawartością:
a) witamin
b) karotenu
c) pektyn
d) błonnika
18. Suflety to desery:
a) zapiekane na bazie białek
b) mrożone na ...