Dodaj publikację
Autor
Renata Olszak-Flak
Data publikacji
2016-04-09
Średnia ocena
0,00
Pobrań
147

Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.

Temat lekcji: Sporządzanie zakąsek – kanapki.
 Pobierz (doc, 66,5 KB)

Podgląd treści


Konspekt lekcji

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Przedmiot: Pracownia gastronomiczna
Klasa: III TZ
Nauczyciel: Renata Olszak-Flak
Czas trwania: 225 min

Temat jednostki lekcyjnej: Sporządzanie zakąsek – kanapki
Typ lekcji: wprowadzający nowy materiał z ćwiczeniami.

Cel główny: Kształtowanie umiejętności sporządzania różnych rodzajów kanapek

Cele operacyjne – realizacja zgodnie z efektami zawartymi w podstawie programowej.
Podczas zajęć osiągane będą następujące efekty:

|T.6. 1. Sporządzanie potraw i napojów |
| |
|Uczeń dobiera surowce do sporządzenia poszczególnych asortymentów tartinek |
| |
|T.6.1(2) klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej; |
|T.6.1(3) przestrzega zasad oceny jakościowej żywności; |
|T.6.1(4) dobiera warunki do przechowywania żywności |
|T.6. 2. Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów |
| |
|Uczeń przy zachowaniu zasad higieny sporządza, dekoruje, wydaje i ocenia organoleptycznie przygotowane potrawy |
| |
|T.6.2(2) rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; |
|T.6.2(3) stosuje receptury gastronomiczne; |
|T.6.2(4) rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów; |
|T.6.2(5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów; |
|T.6.2(6) sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje; |
|T.6.2 (9) rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów |
|T.6.2(10) użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; |
|T.6.2(11) ocenia organoleptycznie żywność; |
|T.6.2(12) dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów; |
|T.6.2(13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje; |
|(BHP).Bezpieczeństwo i higiena pracy |
| |
|Uczeń organizuje stanowisko pracy zgodnie z zasadami ergonomii i bhp. Przestrzega zasad organizacji pracy w czasie zajęć |
| |
|BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony |
|przeciwpożarowej i ochrony środowiska |
|BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; |
|BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony |
|środowiska; |
|PKZ(T.c) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych |
| |
|Uczeń w racjonalny sposób wykorzystuje surowce do sporządzania potraw |
| |
|PKZ (T.c)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej |
|PKZ(T.c)(2) przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców; |
|PKZ(T.c)(3) przestrzega zasad gospodarki odpadami; |
|PKZ (T.c)(6) rozróżnia maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej oraz ich podzespoły |
|PKZ (T.c)(8) przestrzega zasad organoleptycznej oceny żywności; |

Cele wychowawcze: Uczeń –

▪ rozwija ...