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1.Podaj nazwę ryby i środowisko bytowania.
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2.Wymień 3 sosy zimne podawane do ryb……………………………………………………………………………………………………………….
3. Karp po francusku jest duszony w ………………………………….
3.Jak gotować homary, żeby nie odpadały od nich odnóża…………………………………………………………………………………………
4. Dlaczego obróbka cieplna ryb trwa bardzo krótko………………………………………………………………………………………………..
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5. Wymień oznaki świeżości ryb:……………………………………………………………………………………………………………………………….
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6.Wymień metody patroszenia i krótko opisz…………………………………………………………………………………………………………….
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7.Dzielenie ryb na dzwonka zamknięte polega na………………………………………………………………………………………………………
8. Eskalopki rybne to…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
9.Do czego wykorzystuje się zwroty poprodukcyjne podczas patroszenia ryb……………………………………………………………….
10.Ryby gotowane w krótkim smaku to………………………………………………………………………………………………………………………..
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11.Dlaczego rybę do gotowania układa się skórą do góry……………………………………………………………………………………………..
12. Wymień potrawy gotowane z ryb (5)………………………………………………………………………………………………………………………
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13.Frytowanie ryb polega na……………………………………………………………………………………………………………………………………….
14. Jak określić czas pieczenia ryb…………………………………………………………………………………………………………………………………
15.Anchois to………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
16.Jak rozpoznać nieświeży kawior……………………………………………………………………………………………………………………………….
1.Podaj nazwę ryby i środowisko bytowania.
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2.Wymień dodatki podawane do krewetek………………………………………………………………………………………………………………..
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3.Podaj oznaki nieświeżości ryb…………………………………………………………………………………………………………………………………….
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4. W jaki sposób rozmraża się półprodukty panierowane i ryby w kostkach………………………..………………………………………..
5.Wymień metody usuwania łusek……………………………………………………………………………………..………………………………………..
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6.Wymień sposoby podziału tuszek rybich……………………………………………………………………………….…………………………………..
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7.Gotowanie ryb na niebiesko polega na………………………………………………………………………………………………………………………
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8.Wymień etapy duszenia ryb i ich kolejność………………………………………………………………………………………………………………
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9.Wymień sposoby pieczenia ryb………………………………………………………………………………………………………………………………..
10.Śledzie korzenne to………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
11.Jakie czynniki sprawiają, że ryby szybko się psują…………………………………………………………………………………………………..
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12.Ryba po polsku to……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
13. Ryba w szarym sosie to……………………………………………………………………………………………………………………………………………
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14. Proces kardynalizacji polega na……………………………………………………………………………………………………………………………….
