Dodaj publikację
Autor
Dariusz Mączka
Data publikacji
2011-01-07
Średnia ocena
4,67
Pobrań
445

Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.

Ćwiczenia z technologii gastronomicznej  z towaroznawstwem - OWOCE.
 Pobierz (pdf, 732,1 KB)

Podgląd treści

Ćwiczenia z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem

dział : OWOCE

Opracowanie inż. Dariusz Mączka –nauczyciel przedmiotów zawodowych


Ćwiczenia z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem

dział OWOCE


1.Uzupełnij Poniższą tabelkę, odpowiednio dopisz owoce lub grupę owoców

Jagodowe

………………
Ziarnkowe

………………

Południowe

…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
Wiśnie, czereśnie, śliwki, morele, brzoskwinie
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
Orzechy włoskie, laskowe,
……………………………………………………………………….
………………………………………………………………
………………………………………………………………


2.Wymień zastosowanie technologiczne owoców jagodowych
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………

3. Wymień wartość odżywczych owoców
Witaminy
……………………………………………………………………………………
Składniki mineralne
…………………………………………………………………………
Węglowodany
………………………………………………………………………………

4. Jakie znaczenie w produkcji dżemów mają pektyny znajdujące się w
owocach?
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………






1 | S t r o n a

Ćwiczenia z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem

dział : OWOCE

Opracowanie inż. Dariusz Mączka –nauczyciel przedmiotów zawodowych



5. Nazwij poniższe owoce i zaproponuj zastosowanie gastronomiczne.1


………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………

6. Wymień najważniejsze warunki przechowywania owoców
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………

7. Jak należy postępować z jabłkiem po obraniu, aby zachować świeży jasny
wygląd i nie doprowadzić do ciemnienia powierzchni?
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………



2 | S t r o n a

Ćwiczenia z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem

dział : OWOCE

Opracowanie inż. Dariusz Mączka –nauczyciel przedmiotów zawodowych



8. Do zakładu gastronomicznego przywieziono skrzynkę jabłek, zaproponuj
etapy obróbki wstępnej.
A…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
B…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
C…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
D…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………

9. Wymień owoce suche i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej.
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………

10. Jakimi kryteriami możemy określić dojrzałość owoców?
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………


11. Omów i opisz sposób wykonania kompotu, kisielu, sałatki i żupy

Sposób wykonania

Kompotu z truskawek

Sposób wykonania

Kisielu z brzoskwini

Sposób wykonania

Sałatki wieloowocowej

Sposób wykonania

Zupy wiśniowej

3 | S t r o n a

Ćwiczenia z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem

dział : OWOCE

Opracowanie inż. Dariusz Mączka –nauczyciel przedmiotów zawodowych




12. Wyjaśnij pojęcia
Pulpa owocowa …………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Sok owocowy ……………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Marmolada ……………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Dżem …………………………………………………………………………
…………………………………..………………………………………………
Powidła …………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Konfitura …………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Jakie zjawisko zachodzi podczas sporządzania powyższych przetworów?
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………

4 | S t r o n a