Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
Konspekt do zajęć dydaktycznych z praktycznej nauki zawodu
Przedmiot : Zajęcia praktyczne-technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta
Klasa: III TŻiGD
Czas trwania zajęć: 1 zajęcia praktyczne
Data: 04.03.2010
Temat: Sporządzanie wyrobów cukierniczych
Cel ogólny: Celem lekcji jest wykonanie wyrobu cukierniczego z ciasta parzonego-
karpatki z kremem, podanie wartości energetycznej 1 porcji potrawy oraz
wykonanie kalkulacji i schematu blokowego potrawy
Środki dydaktyczne: receptury potraw, produkty spożywcze, sprzęt kuchenny ,
Tablice składu chemicznego i wartości odżywczej produktów
spożywczych , kalkulator
Cele szczegółowe:
Uczeń powinien wiedzieć:
- jak klasyfikujemy wyroby cukiernicze,
- jakie są zasady sporządzania ciast parzonych
- jakich surowców oraz jakiego sprzętu gastronomicznego należy użyć, aby wykonać w/w potrawę,
- jakie są etapy wykonania karpatki z kremem
Uczeń powinien umieć:
- korzystać z receptur kulinarnych i instrukcji obsługi urządzeń potrzebnych do wykonania wyrobu cukierniczego
- namiarować surowce,
- przeprowadzić proces produkcji ciasta parzonego oraz kremu gotowanego
- upiec wyrób cukierniczy z ciasta parzonego
- obliczyć wartość energetyczną 1 porcji ciasta
- wykonać schemat blokowy ciasta parzonego
- dokonać oceny organoleptycznej karpatki z kremem
- podać przyczyny ewentualnych wad wyrobu
Uczeń powinien rozumieć:
- konieczność przestrzegania przepisów Bhp w czasie wykonywania potrawy
- potrzebę pracy w grupie dla osiągnięcia celu
Planowany przebieg zajęć :
1. Powitanie klasy , sprawdzenie obecności, wpisanie tematu do dziennika lekcyjnego.
2. Sprawdzenie przygotowania uczniów do zajęć praktycznych:
- dokonanie klasyfikacji wyrobów cukierniczych,
- omówienie sposobu wykonania ciasta parzonego
- omówienie sposobu wykonania kremu gotowanego
- zakup wszystkich surowców i półproduktów do wykonania potrawy
- znajomość receptury wykonywanej potrawy
3. Podanie celu lekcji.
4. Wprowadzenie do zajęć – instruktaż wstępny.
5. Wykonywanie potrawy- instruktaż bieżący:
- podział uczniów na grupy,
- przeprowadzenie obróbki wstępnej surowców i półproduktów
- wykonanie ciasta parzonego ,
- wypiek ciasta parzonego
- przygotowanie kremu gotowanego
- wykonanie karpatki z kremem
6. Degustacja wykonanej potrawy.
7. Ocena organoleptyczna wykonanej potrawy.
8. Obliczenie wartości energetycznej wykonanej potrawy.
9. Wykonanie schematu blokowego sporządzonej potrawy.
10. Czynności porządkowe.
11. Podsumowanie zajęć- instruktaż końcowy
12. Zadanie pracy domowej: Zadaniem uczniów jest wykonanie na niedzielny obiad deseru z ciasta parzonego-ptysiów z bitą śmietaną
13. Zakończenie zajęć
