Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
ROZKŁAD MATERIAŁU NAUCZANIA
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM
opracowany zgodnie z podstawą programową oraz programem nauczania 512[02]/T-4,TU,SP/MENiS/2004.06.14
KL. II TECHNIKUM ZAWÓD: KUCHARZ
|DZIAŁ PROGRAMOWY |ILOŚĆ |NUMER LEKCJI |TEMAT |ĆWICZENIA |UWAGI |
| |GODZIN | |LEKCJI | | |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |
|I. | |5 |Wycieczka przedmiotowa na Targi Gastronomiczne w Lublinie. |zapoznanie się z ofertą nowoczesnego sprzętu gastronomicznego | |
|II. OCENA |20 |6 - 10 |Ocena towaroznawcza jaj. Przetwory |przeprowadzenie oceny świeżości jaj | |
|TOWAROZNAWCZA | | | |określenie temp. koagulacji i denaturacji białka jaj | |
|JAJ I ICH | | | | | |
|WYKORZYSTANIE | | | |ustalanie odpowiedniego czasu gotowania jaj | |
|W PRODUKCJI | |11 - 15 |Potrawy z jaj gotowanych i smażonych. Wpływ obróbki cieplnej |sporządzanie i ocena potraw z jaj gotowanych i smażonych | |
|GASTRONOMICZNEJ | | |na strawność potraw z jaj. | | |
| | | | |określanie zdolności wiązania wody | |
| | | | |utrwalanie piany z białek jaj | |
| | | |Wykorzystanie wiążących, zagęszcza - jących i spulchniających|sporządzanie i ocena wybranych potraw | |
| | |16 - 20 |właściwości jaj w produkcji gastronomicznej. | | |
| | | | |sporządzanie majonezu i wybranych zakąsek z jaj | |
| | | |Wykorzystanie emulgujących właściwo- ści jaj przy | | |
| | | |sporządzaniu potraw. | | |
| | |21-25 |Zakąski z jaj. | | |
|II. PRZETWORY |90 |26-30 |Pisemny sprawdzian wiadomości | | |
|ZBOŻOWE | | |o jajach. | | |
| | | |Zboża- charakterystyka i podział, budowa ziarna, skład |przegląd ziarna różnych zbóż | |
| | | |chemiczny, wartość odżywcza. | | |
| | | |Mąka -podział i typy, ocena towaroznawcza. | | |
| | | | |przegląd i ocena jakościowa mąki pszennej, żytniej, kukurydzianej i | |
| | | | |gryczanej | |
| | | |Wyroby z mąki: makarony, koncentraty, pieczywo. | | |
| | | | |obliczanie przyrostu wagowego i objętościowego różnych makaronów | |
| | |31-35 | |przegląd koncentratów mąki i innych półfabrykatów | |
| | | | |wymagania jakościowe | |
| | | | | | |
| | | |Właściwości zagęszczające mąki. Sposoby zagęszczania różnych |sporządzanie zawiesin i kleju skrobiowego | |
| | | |potraw. |określenie zdolności zagęszczania skrobi o różnym stopniu | |
| | | | |dekstrynizacji | |
| | |36-40 | |sporządzanie zasmażek | |
| | | | |sporządzanie potraw zagęszczanych różnymi sposobami | |
| | | | | | |
| | | | |otrzymywanie glutenu i badanie jego właściwości | |
| | | | |sporządzanie i ocena klusek krajanych, makaronów, łazanek, pierogów i| |
| | | | |uszek | |
| | | |Sprawdzian wiadomości o zbożach i mące. |sporządzanie dodatków celem uzupełnienia wartości odżywczej | |
| | | |Gluten, jego otrzymywanie. Ciasta kluskowe wyrabiane na |porównanie jakości sporządzonych wyrobów i gotowych wyrobów z | |
| | | |stolnicy. |koncentratów i mrożonek | |
| | |41-45 | | | |
| | |46-50 | |sporządzanie i ocena kopytek, knedli, paluszków, klusek śląskich, | |
| | | | |pierogów leniwych | |
| | | | |sporządzanie dodatków celem uzupełnienia wartości odżywczej | |
| | | | |porównanie jakości sporządzonych wyrobów i gotowych wyrobów z | |
| | | | |koncent. | |
| | | |Ciasto ziemniaczane- różnice w składnikach i technice |sporządzanie i ocena klusek ( lanych, kła - dzionych, półfrancuskich | |
| | | |wykonania, zastosowanie. |i francuskich ), | |
| | | | |naleśników, potraw w cieście smażonych | |
| | | | |sporządzanie dodatków celem uzupełnienia wartości odżywczej | |
| | |51-55 | | | |
| | | | |rozróżnianie kasz i ich ocena jakościowa | |
| | | |Ciasta kluskowe wyrabiane w naczyniu gotowane i ciasto |przeprowadzenie obróbki wstępnej | |
| | | |naleśnikowe. |badanie przyrostu objętościowego i wago- wego kasz gotowanych | |
| | | | |sporządzanie i ocena potraw z kasz sypkich, półsypkich i | |
| | | | |rozklejanych, rzadkich oraz gęstych | |
| | | | |zacieranie ...
