Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
WYMAGANIA Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ Z TOWAROZNAWSTWEM KL.III TECHNIKUM KUCHARZ
| |WIADOMOŚCI |UMIEJĘTNOŚCI |
|DZIAŁ PROGRAMOWY | | |
| | | | | |Uczeń powinien zdobyć wszystkie |
| |WYMAGANIA NA OCENĘ: |WYMAGANIA NA OCENĘ: |WYMAGANIA NA OCENĘ: |WYMAGANIA NA OCENĘ: |wymienione umiejętności, a stopień |
| |DOPUSZCZAJĄCY |DOSTATECZNY |DOBRY |BARDZO DOBRY |opanowania oceni nauczyciel |
| |uczeń potrafi: |uczeń potrafi: |uczeń potrafi: |uczeń potrafi: | |
|I. DRÓB I |dokonać podziału drobiu |wymienić czynniki mające wpływ na |scharakteryzować poszczególne grupy |porównać cechy i wartość odżywczą mięsa |odróżnić mięso poszczególnych gatunków |
|PRZETWORY DROBIOWE |wymienić najważniejsze składniki odżywcze|przydatność kulinarną drobiu |drobiu |drobiu z mięsem zwierząt rzeźnych |drobiu |
| |występujące w mięsie drobiu |określić przydatność kulinarną drobiu i |ocenić wartość odżywczą mięsa drobiu |omówić proces dojrzewania mięsa drobiu |przeprowadzić obróbkę wstępną drobiu |
| |wymienić poszczególne etapy obróbki |przetworów drobiowych |omówić wyróżniki oceny jakości drobiu |scharakteryzować grupy przetworów |przeprowadzić rozbiór tuszki drobiowej |
| |wstępnej drobiu |dobrać elementy tuszki drobiu do |scharakteryzować poszczególne czynniki |drobiowych |uformować drób w kieszeń |
| |wymienić sposoby formowania drobiu do |poszczególnych potraw |mające wpływ na przydatność kulinarną | |uformować drób za pomocą nici |
| |obróbki cieplnej |wyjaśnić pojęcie: luzowanie i |drobiu | |przeprowadzić luzowanie i tranżerowanie |
| |wymienić podroby drobiowe |tranżerowanie drobiu |scharakteryzować poszczególne etapy | |tuszki drobiowej |
| |przedstawić podział przetworów drobiowych|podać zasady gotowania, smażenia, |obróbki wstępnej i dobrać je odpowiednio | |uformować i wykończyć półprodukty do |
| |wskazać surowce drobiowe do gotowania, |duszenia, pieczenia drobiu |do różnego rodzaju drobiu | |obróbki cieplnej |
| |smażenia, duszenia, |wymienić sposoby pieczenia drobiu |omówić rolę składników drobiowej masy | |przyrządzić według receptur wybrane |
| |pieczenia |omówić zasady nadziewania drobiu |mielonej | |potrawy z drobiu , podrobów drobiowych |
| |wymienić asortyment potraw z drobiu |podać zasady sporządzania drobiowej masy |omówić zmiany zachodzące w mięsie drobiu | |wraz z dodatkami |
| |gotowanego, smażonego, duszonego i |mielonej |podczas obróbki cieplnej | |wykonać estetyczną dekorację potraw |
| |pieczonego i drobiowej masy mielonej i |wyjaśnić pojęcie: tablerowanie |scharakteryzować wybrane potrawy z drobiu| |odpowiednio podać przyrządzone potrawy |
| |podrobów drobiowych |wskazać dodatki skrobiowe i witaminowe do|scharakteryzować podroby drobiowe | |przeprowadzić ocenę organoleptyczną |
| |wskazać surowce do otrzymywania drobiowej|potraw z drobiu |podać zastosowanie potraw z drobiu w | |przyrządzonych potraw |
| |masy mielonej | |jadłospisie | |dokonać prezentacji przyrządzonych potraw|
| |wymienić składniki drobiowej masy | | | |napisać wykazy kolejnych czynności |
| |mielonej | | | |sporządzania potraw z drobiu w formie |
| |wskazać warunki przechowywania potraw z | | | |schematu blokowego |
| |drobiu i podrobów drobiowych oraz | | | |sporządzić wykaz metod i technik obróbki|
| |przetworów drobiowych | | | |surowców i półproduktów stosowanych |
| | | | | |podczas produkcji wybranych potraw z |
| | | | | |drobiu |
| | | | | |stosować przepisy bhp podczas |
| | | | | |przyrządzania potraw |
| | | | | |obliczyć zapotrzebowanie na surowce do |
| | | | | |produkcji na określoną ilość porcji |
|II. DZICZYZNA |dokonać podziału dziczyzny |scharakteryzować etapy obróbki wstępnej |scharakteryzować ...
