Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
Realizacja standardu wymagań egzaminacyjnych w dwuletnim cyklu kształcenia dla zasadniczej szkoły zawodowej w zawodzie
kucharz małej gastronomii
|Lp. |Standard wymagań egzaminacyjnych |Przedmiot |Etap kształcenia |Uwagi |
| | | | | |
| | | | | |
|Część I |
|1. |1.1. Stosowanie nazw, pojęć i określenia z zakresu gastronomii |Technologia gastronomiczna z |Klasa I | |
| | |towaroznawstwem | | |
| | |Podstawy żywienia człowieka | | |
|2. |1.2. Klasyfikowanie podstawowych surowców, półproduktów i gotowych |Technologia gastronomiczna z | | |
| |wyrobów w zależności od pochodzenia i wartości odżywczej. |towaroznawstwem | | |
| | |Podstawy żywienia człowieka | | |
|3. |1.3. Rozróżnianie surowców i półproduktów stosowanych do produkcji |Technologia gastronomiczna z | | |
| |wyrobów małej gastronomii. |towaroznawstwem, | | |
| | |Zajęcia praktyczne | | |
|4. |1.4. Wskazywanie warunków przechowywania surowców i półproduktów oraz |Technologia gastronomiczna z | | |
| |gotowych potraw małej gastronomii. |towaroznawstwem | | |
|5. |1.5. Określanie wartości odżywczej podstawowych surowców i półproduktów |Podstawy żywienia człowieka | | |
| |stosowanych w małej gastronomii oraz ich wpływ na zdrowie człowieka. | | | |
|6. |1.6. Rozpoznawanie zmian zachodzących w surowcach i |Technologia gastronomiczna z | | |
| |półproduktach stosowanych w małej gastronomii podczas |towaroznawstwem | | |
| |obróbki wstępnej, cieplnej oraz przechowywania. | | | |
|7. |1.7. Rozróżnianie technik sporządzania potraw małej gastronomii. |Technologia gastronomiczna z | | |
| | |towaroznawstwem | | |
|8. |1.8. Rozpoznawanie narzędzi, naczyń, maszyn i urządzeń |Technologia gastronomiczna z | | |
| |stosowanych w produkcji gastronomicznej. |towaroznawstwem, | | |
| | |Zajęcia praktyczne | | |
|9. |1.9. Identyfikowanie i wykorzystywanie informacji zawartych na |Technologia gastronomiczna z | | |
| |opakowaniach produktów spożywczych stosowanych w małej gastronomii. |towaroznawstwem | | |
|10. |2.1. Określanie kolejności czynności w procesie produkcji wyrobów małej |Technologia gastronomiczna z | | |
| |gastronomii. |towaroznawstwem | | |
|11. |2.2. Dobieranie surowców i półproduktów do produkcji wyrobów małej |Technologia gastronomiczna z | | |
| |gastronomii. |towaroznawstwem | | |
|12. |2.3. Obliczanie ilości surowców i półproduktów potrzebnych do |Technologia gastronomiczna z | | |
| |sporządzania określonej ilości wyrobów małej gastronomii. |towaroznawstwem | | |
|13. |2.5. Przewidywanie czasu potrzebnego do sporządzania określonej ilości |Technologia gastronomiczna z | | |
| |wyrobów małej gastronomii. |towaroznawstwem | | |
| | | | | |
|14. |2.6. Dobieranie narzędzi i naczyń, maszyn i urządzeń |Technologia gastronomiczna z | | |
| |do wykonywanych operacji technologicznych i planowanej produkcji oraz |towaroznawstwem, | | |
| |ekspedycji wyrobów małej gastronomii. |Zajęcia praktyczne | | |
|15. |2.7. Wskazywanie sposobów zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym|Technologia gastronomiczna z | | |
| |w półproduktach i wyrobach gotowych małej gastronomii w procesie |towaroznawstwem, | | |
| |technologicznym i przechowywania. |Podstawy żywienia człowieka | | |
|16. |2.8. Obliczanie wartości energetycznej i odżywczej potraw małej |Podstawy żywienia człowieka | | |
| |gastronomii. | | | |
|17. |2.9. Zestawianie potraw małej gastronomii i dodatków |Technologia gastronomiczna z | | |
| |zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia człowieka. |towaroznawstwem | | |
|18. |3.1. Stosowanie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, |Technologia gastronomiczna z | | |
| |przepisów ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska podczas |towaroznawstwem, | | |
| |wykonywania prac w produkcji wyrobów małej gastronomii |Organizacja, bezpieczeństwo i higiena| | |
| | |pracy, | | |
| | |Podstawy ...
