Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
1. Wyjaśnij pojęcia:
a) skażenia żywności
b) wartość biologiczna białka
c) kryteria jakościowe
d) kilokaloria
e) denaturacja białek-
f) intoksykacje
2. Na jakie grupy dzielimy kryteria jakościowe, zależnie od metod ich określania?
a)
b)
c)
3. Oblicz wartość energetyczną chałwy, która w 100g zawiera 3,75% białka,
55% tłuszczu, 31% węglowodanów.
a) 230 kcal b) 350 kcal c) 515 kcal d) 634 kcal
4. Które z wymienionych cech jakościowych wpływają na dyspozycyjność produktu?
a) dostępność, wygoda w użyciu, zanieczyszczenia
b) trwałość, dostępność, cena
c) dostępność, wygoda w użyciu, trwałość
d) wygoda w użyciu, trwałość, zdrowotność
5. Omów jakie funkcje pełnią w organizmie człowieka podane składniki pokarmowe:
a) białka
b) tłuszcze
6. Jak dzielimy składniki odżywcze?
7. Wymień zmiany zachodzące podczas ogrzewania produktów białkowych?
a)
b)
c)
d)
8. Wymień właściwości funkcjonalne białek:
a) b) c) d)
e) f) g) h)
9. Dokończ zdania:
a. Zanieczyszczenia żywności mogą mieć charakter..................., ................, ............... lub ........................
b. Cechy organoleptyczne są określane za pomocą............., ................, ..............,
................ i ....................
10. Zaznacz w której grupie znajdują się witaminy rozpuszczalne w tłuszczach?
a) A, B, D, E
b) A, D, E,K
c) A, B, C, D
d) A, D, C,K
11. Połącz równoważnik energetyczny z odpowiednim składnikiem pokarmowym:
a) 1g tłuszczy 4 kcal
b) 1g białek 4 kcal
c) 1g węglowodanów 7 kcal
d) 1g alkoholu 9 kcal
12. Cukrem fizjologicznym nazywamy:
a) sacharoze
b) skrobie
c) fruktoze
d) glukoze
13. Jakie zabiegi zmniejszyły niebezpieczeństwo przenoszenia chorób za pośrednictwem żywności?
a) ogrzewanie, rozmrażanie
b) chlorowanie wody, dodanie kwasku cytrynowego
c) gotowanie, dodanie sody
d) sterylizacja, chlorowanie wody
14. Wymień najważniejsze skażenia żywności:
a) b) c)
d) e) f)
15. Oblicz wartość energetyczną 125g i 200g flaków, które w 100g zawierają 16% białka,
2,2% tłuszczu, 0% węglowodanów.
