Egzamin semestralny

Egzamin semestralny z technologii gastronomicznej

szkoły policealnej

IMIĘ I NAZWISKO
……………………………………………………………
……………………………………………………………

1-DO DROBIU GRZEBIĄCEGO ZAICZAMY
a-kury
b-gołębie
c-kaczki

2-POTRAWKA Z KURCZAKÓW NALEŻY DO
DANIA:
a-smażonego
b- gotowanego
c-duszonego

3-KOTLET POŻARSKI JEST
PRZYGOTOWYWANY Z:
a-mięsnej masy mielonej drobiowej -gotowany
b- mięsnej masy mielonej drobiowej – smażony
c- mięsnej masy mielonej drobiowej – duszony

4-PAPRYKARZ Z KURCZAKÓW JEST POTRAWĄ
a-pieczoną
b-duszoną
c-gotowaną

5-PRZY FORMOWANIU DROBIU METODĄ
ANGIELSKĄ STOSUJEMY SPINANIE :
a-wykałaczką i nitką
b-igłą i nitką
c-dwiema nitkami

6-GALANTYNA Z DROBIU JEST POTRAWĄ :
a-gotowaną
b- pieczona
c- duszoną

7-GOLENIE RYB POLEGA NA :
a-usuwaniu ości
b-usuwaniu łusek
c-usuwaniu wnętrzności

8-RYBY DZIELIMY NA :
a-półtusze
b-tusze
c-dzwonka

9-DO METOD ODSALANIA RYB ZALICZAMY:
a-moczenie
b-wędzenie
c-odsączanie

10- ROLADY PRODUKUJEMY Z CIACTA
a-drożdzowego

b-kruchego
d-biszkoptowego

11-Do zakąsek zimnych należą:
a) ryby w galarecie, pasztet strasburski, mięsa pieczone,
jaja faszerowane.
b) mięsa gotowane w galarecie, galantyny, befsztyk
tatarski, jaja w sosach.
c) galarety, befsztyk tatarski, móżdżek po polsku, jaja w
koszulce na grzance.
d) mięsa w galarecie, galantyny drobiowe, ryby
faszerowane, vol-au-vent.

12-SKŁADNIKAMI CIASTA KRUCHEGO SĄ
a-mąka , żółtka , cukier , tłuszcz
b- mąka , żółtka , cukier ,
c- mąka , żółtka , cukier , śmietana

13- WYMIEŃ METODY SPULCHNIANIA CIAST
……………………………………………………………
………………………………………………
……………………………………………………………
………………………………………………
……………………………………………………………
………………………………………………
……………………………………………………………
………………………………………………

14-CIASTO FRANCUSKIE CHARATERYZUJE SIĘ
:
a-strukturą pulchną
b- strukturę listkowatą
c-strukturę mazistą

15-CIASTO BISZKOPTOWE PRODUKUJE SIĘ
METODĄ :
a-na ciepło i zinmo
b- na zimno i gorąco
c-tylko na zimno

16-STRUCLE MAKOWE PRODUKOWANE SĄ NA
BAZIE CIASTA :
a-kruchego
b- drożdżowego
c- biszkoptowego

17- W PRODUKCJI CIAST PTYSIOWYCH
CZYNNIKIEM SPÓLCNIAJACYM JEST :
a-drożdże
b-para wodna
c- soda oczyszczona

18- WYMIEŃ SKŁĄD MIESZANKI PIERNIKOWEJ
(PRZYPRAWY)
……………………………………………………………
………………………………………………
……………………………………………………………
………………………………………………

26-MUS TO:
a) nazwa sera szwajcarskiego.
b) puszysta zakąska zestalana żelatyną.
c) kulki z sera obtoczone w przyprawach i orzechach.
d) gorąca zakąska z kilku gatunków serów
dojrzewających.








SUMA
PUNKTÓW……………………………………………
0-13 NDST
14-16 DOP
17-19 DST
20-23 DB
24-26 BDB

OCENA
…………………………………………………………..

……………………………………………………………
………………………………………………
……………………………………………………………
………………………………………………




19-DO PRODUKCJI POMADY NALEŻY
UGOTOWAĆ SYROP :
a-od nitki
b- od piórka
c-płynnie

20-MASA TŁUSZCZOWO- JAECZNA (KREM)
STOSOWANA JEST DO PRZEKŁADANIA :
a-krakersów
b-pierników
c-tortów

21 -BEFSZTYK TATARSKI JEST SPORZĄDZANY
Z:
a) wieprzowiny i wołowiny.
b) wołowiny i baraniny.
c) wołowiny i koniny.
d) cielęciny i drobiu.

22-POWLEKANIE ZAKĄSEK GALARETĄ MA NA
CELU:
a) zwiększenie wagi porcji i podniesienie kaloryczności
potrawy.
b) uzyskanie atrakcyjnego wyglądu i przedłużenie
trwałości.
c) utrwalenie kształtu i ograniczenie dostępu
drobnoustrojów.
d) podniesienie kaloryczności i soczystości potrawy.
23-Do podania koktajlu z krewetek należy przygotować
a) kieliszki z szeroką czarką.
b) kieliszki z wąską czarką.
c) wysokie szklanki.
d) małe szklaneczki.

24-ROLMOPSY SPORZĄDZA SIĘ ZE ŚLEDZI:
a) marynowanych.
b) w ziołach.
c) solonych.
d) w oleju ...