Test - Mięso zwierząt rzeźnych

Test - Mięso zwierząt rzeźnych.

Test – Mięso zwierząt rzeźnych

1.Mięso zdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:

A. W kształcie koła

B. W kształcie kwadratu

C. W kształcie prostokąta

2.Mięso podczas obróbki termicznej zmienia barwę na skutek rozkładu:

A. Cukru

B. Skrobi

C. Mioglobiny

D. Tłuszczu

3.Najważniejszą tkanką w mięsie jest:

A. Tkanka kostna

B. Tkanka mięśniowa

C. Tkanka łączna

D. Krew

4. Mięso należy do produktów

A. Alkalicznych

B. Zasadotwórczych

C. Kwasotwórczych

D. Obojętnych

5.Mięso pierwszej jakości charakteryzuje się:

A. Dużą ilością tłuszczu

B. Dużą ilością tkanki łącznej

C. Dużą ilością tkanki mięśniowej

D. Dużą ilością tkanki chrzęstnej

6.Najważniejszym białkiem tkanki mięśniowej jest:

A. Miogen

B. Miozyna

C. Kolagen

D. Elastyna

7.Smak i zapach mięsom nadaje:

A. Kreatyna, kreatynina

B. Puryna

C. Kwasy organiczne

D. Mezoinoryt

8. Zamrożenie mięsa następuje w temperaturze:

A. 16*C – 20* C

B.- 18*C – 40*C

C. 4*C – 8*C

D. – 6* C – 9* C

9. Peklowanie mięsa polega na:

A. Dodaniu cukru

B. Moczeniu w wodzie z octem

C. Dodawaniu mieszanki peklującej

D. Dodawaniu skrobi

10.Oznaką przedawkowania mieszanki peklującej jest:

A. Kurczenie się mięsa

B. Zmiana zabarwienia i gorzki smak

C. Gąbczasta struktura mięsa

D. Słodki smak

11. Wędzenie jest to:

A. Dodawanie cukru do mięsa

B. Suszenie wyrobów mięsnych

C. Gotowanie na parze

D. Poddawanie produktu działaniu dymu wędzarniczego i ciepła

12. Do przechowywania mięsa używa się warzyw o silnym aromacie.Mogą to być:

A. Czosnek, chrzan, seler

B. Marchew, buraczki, fasola

C. Bób, koper, ziemniaki

D. Cykoria szpinak

13. Półtusza wieprzowa dzieli się na elementy kulinarne. Spośród nich najwyższą wartość kulinarną posiada:

A. Polędwica

B. Karkówka

C. Golonka

D. Żeberka

14.Szynka cielęca to:

A.Rozbef

B. Schab

C. Udziec

D. Górka15.Dobrej, jakości element6em tuszy wołowej jest

A. Goleń

B. Rozbef

C. Szponder

D. Mostek

16.Mięsa I jakości przeznacza się na potrawy

A. Gotowane

B. Smażone

C. Duszone

D. Pieczone

17.Mięso po wiedeńsku charakteryzuje:

A. Gotowanie i duszenie

B. Gotowanie i smażenie

C. Gotowanie i wędzenie

D. Marynowanie w zalewie octowej

18.Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:

A. Potraw gotowanych

B. Duszonych jednoporcjowych

C. Pieczonych wieloporcjowych

D. Duszonych w kawałkach drobnych

19.Sztuka mięsa to potrawa:

A. Gotowana

B. Smażona

C. Pieczona

D. Duszona

20.Pieczeń szpikowana to:

A. Rolada

B. Pasztet

C. Sztufada

D. Pieczeń rzymska

21.Mięsa smażone po angielsku to:

A. Sznycle, tym baliki, bryzole

B. Kotlety belwederskie, schabowe

C. Steki, befsztyki ...