TEST - Produkty zbożowe

Test- Produkty zbożowe

1. W jaki sposób otrzymujemy mąkę?
a) poprzez rozpuszczenie oczyszczonego ziarna
b) poprzez przemiał oczyszczonego ziarna
c) poprzez wirowanie oczyszczonego ziarna
d) poprzez homogenizację oczyszczonego ziarna
2. Gluten tworzą:
a) glikogen + glukoza + woda
b) gliadyna + glutenina + woda
c) glukoza + glutenina + woda
d) skrobia + białko + woda
3. Jeżeli ze 100kg ziarna otrzymano 75kg mąki, to jej wyciąg wynosi:
a) 7,5%
b) 75%
c) 0,75%
d) 57%
4. Połącz w pary surowce i produkty zbożowe.
a) pszenica A)kasza jaglana
b) gryka B)kasza manna
c)jęczmień C)kasza perłowa
d)proso D) kasza gryczana
5. Jaki jest stosunek ryżu do wody podczas gotowania ryżu na sypko
a) 1:1
b)1:2
c)1:3
d)1:4
6. Wymień rodzaje zawiesiny i podaj przykłady jej zastosowania.
…………………………………………………………………………………………………………
7.Otrzymuję się ją przez dokładne wymieszanie mąki z zimnym płynem, a następnie wlewa do gorącej potrawy cienkim strumieniem ciągle mieszając. Jest to:
a) zasmażka
b) zawiesina
c) podprawa zacierana
8. Czynność polegająca na posypywaniu potrawy suchą mąka to:
a) zasmażanie
b) oprószanie
c) hartowanie
9. Glazurowanie to:
a) oprószanie mąką ziemniaczaną
b) smarowanie warzyw olejem
c) oprószanie mąką pszenną
10. Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą
i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;
a) zasmażki
b) zawiesiny
c) podprawy zacieranej
11. Do rozgrzanego na patelni tłuszczu dodaje się mąkę i ogrzewa aż do uzyskania odpowiedniego zabarwienia (kremowego, jasnozłotego, ciemnozłotego) to technika sporządzania :
a) zawiesiny
b) zasmażki
c) podprawy zacieranej
12. Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka
a) I stopnia
b) II stopnia
c) III stopnia
13. Ciasta wyrabiane na stolnicy to:
a. ......................................
b. ......................................
c. …………………………
d. ………………………….
14. Ciasta wyrabiane w naczyniu to:
a. .......................................................................
b. ....................................................................
c. .......................................................................
d. ....................................................................
e. ......................................................................
15. Typ mąki określa
a)ilość mąki otrzymanej z użytego do przemiału ziarna wyrażona w %
b)ilość ziarna użytego do przemiału
c)zawartość popiołu ogółem wyrażona w gramach na 100kg mąki
d)zawartość składników odżywczych obecnych w ziarnie przed przemiałem

Ciasta wyrabiane na stolnicy to:
a. kluskowe: makaron,kluski krajane, łazanki
b. zacierkowe
c. pierogowe
d. ziemniaczane

4. Ciasta wyrabiane w naczyniu to:
a. kluski kładzione b. kluski francuskie
c. kluski półfrancuskie d. kluski lane
e. ciasto naleśnikoewe