Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
Test diagnozujący klasa II TA – podstawy przetwórstwa spożywczego.
1. Do biologicznych metod utrwalania żywności należą:
a) peklowanie i wędzenie
b) zamrażanie i blanszowanie
c) kiszenie i fermentacja alkoholowa
d) pasteryzacja i chłodzenie
2. Zanurzenie surowca na moment w gorącej wodzie lub parze wodnej to:
a) sterylizacja
b) blanszowanie
c) pasteryzacja
d) podgrzewanie
3. Proces termiczny, w którym giną bakterie wegetatywne i przetrwalnikujące to:
a) sterylizacja
b) pasteryzacja
c) gotowanie na parze
d) blanszowanie
4. Aby w zamrożonych produktach spożywczych tworzyły się małe cząsteczki lodu proces ten należy przeprowadzić w temperaturze:
a) minus 40 º C
b) minus 10 º C
c) minus 5 º C
d) minus 15 º C
5. Suszenie sublimacyjne (liofilizacja) to proces, w którym następuje:
a) odparowanie wody
b) odparowanie lodu
c) wymrażanie wody
d) wymrażanie soku
6. Czynnikami wpływającymi na szybkość mrożenia produktu są:
a) wielkość produktu i temperatura zamrażania
b) kształt produktu i jego skład chemiczny
c) temperatura zamrażania i skład chemiczny produktu
d) skład chemiczny i zawartość wody
7. Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:
a) białka i kwas sorbowy
b) kwas glutaminowy i cukier
c) kwas sorbowy i dwutlenek siarki
d) kwas mlekowy i sorbowy
8. Zagęszczanie produktów płynnych przez odparowanie należy do metod utrwalania:
a) biologicznych
b) chemicznych
c) fizycznych
d) mechanicznych
9. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:
a) obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)
b) podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)
c) podwyższenie temperatury produktu
d) obniżenie temperatury
10. Przez procesem wędzenia wędlin należy surowiec poddać:
a) pasteryzacji
b) peklowaniu
c) suszeniu
d) termizacji
11. Suszenie rozpyłowe i bębnowe stosowane są do suszenia:
a) owoców i warzyw
b) grzybów i kawy
c) mleka i soków owocowych
d) kasz i makaronów
12. Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
a) marynowanie i wędzenie
b) pasteryzacja i suszenie
c) zamrażanie i kiszenie
d) kiszenie i suszenie
13. Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:
a) pasteryzacja i mrożenie
b) peklowanie i sterylizacja
c) dodatek środków konserwujących i wędzenie
d) pasteryzacja i suszenie
14. Na jakość ziemniaków przechowywanych w magazynie niekorzystnie wpływa:
a) dostęp powietrza,
b) wysoka wilgotność,
c) dostęp światła słonecznego,
d) temperatura przechowywania około 10 ºC,
15. Utrwalanie żywności przez dodanie octu to:
a) kiszenie,
b) marynowanie,
c) sterylizowanie,
d) pasteryzowanie,
16. Jeżeli na opakowaniu mleka jest napisane: Przydatne do spożycia 6 miesięcy od daty produkcji to oznacza,że mleko zostało utrwalone metodą:
a) filtracji,
b) sterylizacji,
c) zamrażania,
d) pasteryzacji ...
