Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
Zestaw ćwiczeń z technologii gastronomicznej
OWOCE
1.Uzupełnij Poniższą tabelkę, odpowiednio dopisz owoce lub grupę owoców
Jagodowe
………………
Ziarnkowe
………………
Południowe
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
Wiśnie, czereśnie, śliwki, morele, brzoskwinie
…………………………………………………………………
…………………………………………………………………
Orzechy włoskie, laskowe,
……………………………………………………………………….
………………………………………………………………
………………………………………………………………
2.Wymień zastosowanie technologiczne owoców jagodowych
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
3. Wymień wartość odżywczych owoców
Witaminy
……………………………………………………………………………………
Składniki mineralne
…………………………………………………………………………
Węglowodany
………………………………………………………………………………
4. Jakie znaczenie w produkcji dżemów mają pektyny znajdujące się w
owocach?
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
OPRACOWANIE
mgr inż. DARIUSZ MĄCZKA
ĆWICZENIA I ZADANIA Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ
Z TOWAROZNAWSTWEM
5. Nazwij poniższe owoce i zaproponuj zastosowanie gastronomiczne.1
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
6. Wymień najważniejsze warunki przechowywania owoców
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
7. Jak należy postępować z jabłkiem po obraniu, aby zachować świeży jasny
wygląd i nie doprowadzić do ciemnienia powierzchni?
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
1 Ilustracja – Marja Ochorowicz-Monatowa : Uniwersalna książka kucharska , Lwów, Księgarnia Polska B.
Połanieckiego
OPRACOWANIE
mgr inż. DARIUSZ MĄCZKA
ĆWICZENIA I ZADANIA Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ
Z TOWAROZNAWSTWEM
8. Do zakładu gastronomicznego przywieziono skrzynkę jabłek, zaproponuj
etapy obróbki wstępnej.
A…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
B…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
C…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
D…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
9. Wymień owoce suche i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej.
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
10. Jakimi kryteriami możemy określić dojrzałość owoców?
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
11. Omów i opisz sposób wykonania kompotu, kisielu, sałatki i żupy
Sposób wykonania
Sposób wykonania
Kompotu z truskawek
Kisielu z brzoskwini
Sposób wykonania
Sposób wykonania
OPRACOWANIE
mgr inż. DARIUSZ MĄCZKA
ĆWICZENIA I ZADANIA Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ
Z TOWAROZNAWSTWEM
Sałatki wieloowocowej
Zupy wiśniowej
12. Wyjaśnij pojęcia
Pulpa owocowa …………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Sok owocowy ……………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Marmolada ……………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Dżem …………………………………………………………………………
…………………………………..………………………………………………
Powidła …………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Konfitura …………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Jakie zjawisko zachodzi podczas sporządzania powyższych przetworów?
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
OPRACOWANIE
mgr inż. DARIUSZ MĄCZKA
ĆWICZENIA I ZADANIA Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ
Z TOWAROZNAWSTWEM
