Test - warzywa

Imię i nazwisko: …………………………………….
Klasa: ………………….
Data: ……………………

SPRAWDZIAN WIADOMOŚCI
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem – klasa I

/ WARZYWA /

1. Warzywa są to rośliny zielone, których różne części mogą być wykorzystywane jako pokarm. (1 pkt.)
a) PRAWDA
b) FAŁSZ

2. Brokuł jest to warzywo: (1 pkt.)
a) liściowe
b) cebulowe
c) kapustne
d) rzepkowate.

3. Surówka to potrawa sporządzana z warzyw: (1 pkt.)
a) gotowanych
b) duszonych
c) surowych
d) smażonych.

4. Podaj nazwy warzywa przedstawione na poniższej ilustracji. (4 pkt.)

|[pic] |[pic] |
|……………..……….. | |
| |……………..……….. |
|[pic] |[pic] |
| |……………..……….. |
|……………..……….. | |

5. Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy: (1 pkt.)
a) gotować kapustę w małej ilości wody
b) dodać do gotowania sody
c) dodać soku z cytryny lub octu
d) dodać cebuli, soli i pieprzu.

6. Barwnikami warzyw są: (1 pkt.)
a) karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil
b) chlorofil, błonnik, karotka, flawiny
c) betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil
d) kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorofil.

7. Dokładne mycie warzyw podczas obróbki wstępnej (1 pkt.)
a) skraca proces obróbki cieplnej
b) zapobiega procesowi ciemnienia
c) zwiększa ilość odpadów przy danej obróbce
d) zmniejsza ilość odpadów przy danej obróbce.

8. Rysunek obok przedstawia (1 pkt.)
a) obieraczkę
b) płuczkę
c) płuczko-obieraczkę
d) kuter.

9. Do warzyw liściowych należą: (1 pkt.)
a) pomidor, ogórek, papryka, sałata
b) koperek, szpinak, szczaw, sałata
c) kalafior, brokuł, seler, szpinak
d) kapusta włoska, kapusta biała, szczypiorek, por.

10. Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy: (1 pkt.)
a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie
b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie
c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie
d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.

11. Cienkie obieranie składników na surówkę z marchwi i jabłka zapewnia (1 pkt.)
a) estetyczny wygląd warzyw
b) jak najmniejszą stratę witamin
c) poprawę smaku surówki
d) łatwą dekorację.

12. Warzywa kapustne gotujemy przez pierwsze 20 min odkryte, aby: (1 pkt.)
a) zachować barwę
b) zachować konsystencję i smak
c) usunąć olejki eteryczne powodujące gorzki smak
d) ułatwić ulatnianie się kwasów organicznych.

13. Poniższy opis dotyczy zjawiska ……………………………………….. . (1 pkt.)
Proces spowodowany oddziaływaniem tlenu atmosferycznego lub enzymów na związki zawarte w warzywach, które utleniając się powodują ich brunatnienie to ...
14. Wymień narzędzia stosowane do ręcznego oczyszczania warzy. (2 pkt.)

1) ……………………………………..……………

2) ……………………………………..……………

15. Do warzyw zabarwianych chlorofilem należą: (1 pkt.)
a) brukselka, szpinak
b) brokuł, kalafior
c) burak, pietruszka
d) fasola szparagowa, fasola „Jaś”.

16. Zielona barwa warzyw zostaje zachowana podczas gotowania: (1 pkt.)
a) w dużej ilości wody pod przykryciem
b) w dużej ilości wody bez przykrycia
c ...