Karta pracy - zakąski

Karta pracy – Zakąski
1. Uzupełnij zdania.
Zakąski nazywane inaczej…………………, …………….., to potrawy podawane na.......................lub gorąco. Charakteryzują się………………………smakiem i…………………….wyglądem. Podawane są przed głównym posiłkiem i mają za zadanie……………………..apetytu. Zakąski zimne można przechowywać………godz. od chwili wyprodukowania, w temp………….(C.

2. Napisz podstawowe zasady dekorowania zakąsek na półmiskach:
a) dekoracja wszystkich porcji powinna być………………………..i jadalna
b) dekoracja na różnych półmiskach powinna być……………………………
c) wielkość porcji powinna być……………………………………………….

3. Uzupełnij etapy produkcji galaret:
a) przygotowanie wywaru rozpoczyna się od włożenia………………………………..… do……………wody,
a następnie ogrzewania…………………. ogniu
b) dodanie…………………i przypraw pod koniec gotowania
c) klarowanie galarety za pomocą…………………………………
d) schładzanie galarety, tężenie galarety, przechowywanie galarety w temp………..(C przez …………..godzin.

4. Uszereguj kolejno (wpisując numery w kratki) czynności przy sporządzaniu galantyny z kurczaka:
□ – bułkę namoczyć w mleku,
□ – posiekać koperek
□ – usmażyć omlet, pokroić w paseczki
□ – skórę lekko posolić
□ – włożyć do wrzącego wywaru i gotować 1,5 godz. (w trakcie gotowania obrócić)
□ – do mielonej masy dodać: omlet, wątróbkę, posiekany koperek, sól, pieprz, wyrobić masę
□ – przeprowadzić obróbkę wstępną kurczaka, z kurczaka zdjąć skórę
□ – wyporcjować, ułożyć na półmisku
□ – mięso zemleć dwukrotnie w maszynce z odciśniętą bułką
□ – sparzyć wątróbkę, pokroić w kostkę
□ – studzić w wywarze
□ – skórę rozłożyć na serwecie, nadając jej kształt prostokąta
□ – ułożyć wałek z masy na przygotowaną skórę, owinąć wałek skórą, całość zawinąć w serwetę, osznurować
□ – porcja zakąski powinna ważyć 100g
□ – ugotować wywar, wykorzystując zwroty poprodukcyjne
□ – oddzielić mięso od kości
□ – ułożyć dekorację, zalać tężejąca galaretą

5. Zaplanuj układ oraz dekorację 10 okrągłych tymbalików drobiowych na owalnym i prostokątnym półmisku (sporządź rysunek)
[pic]

[pic]

6. Z pośród wymienionych składników podkreśl składniki „Sosu tatarskiego”
Składniki: jogurt naturalny, gotowane białko jaja, sól, rzeżucha, białe wytrawne wino, pieprz, majonez, oregano, grzybki marynowane, cebula czerwona, korniszony, kapary, olej słonecznikowy, musztarda.

7. Oblicz kaloryczność 100g zakąski „Koktajl z raków w sosie czosnkowym”, która zawiera: 13,2g białka; 5,9g tłuszczu; 8,06g węglowodanów.

8. Przyporządkuj pojęcia łącząc za pomocą strzałek.
Sztam To specjalna propozycja podawania zakąski zimnej. W jego skład wchodzą: wędliny, mięsa pieczone, wędzone ryby, pikantne dodatki: korniszony, śliwki w
Jaja faszerowane occie, grzyby marynowane.
Ugotowane na twardo jaja, przecięte na pół wzdłuż ze skorupką, wyjęte białko i żółtko, utarte na masę z dodatkowymi składnikami i przyprawami. Farszem napełnione połówki skorupek, posypane bułką tartą, usmażone.
Rolmopsy Galareta sporządzona bez dodatku żelatyny, lecz z dużej ilości surowca obfitującego w tkankę łączną, wykorzystuje się do zalewania mięs, albo jako element dekoracyjny
Półmisek firmowy Zakąska sporządzona ze śledzi marynowanych. Wymoczone ...