Test podsumowujący wiadomości z technologii gastronomicznej

TEST PODSUMOWUJĄCY WIADOMOŚCI

Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ

Test składa się z 30 pytań jednokrotnego wyboru.

Odpowiedź należy nanieść na kartę odpowiedzi.

1. Środek spożywczy, który przeszedł

pierwsze etapy procesu technologicznego
nazywa się:
a. towarem
b. surowcem
c. produktem
d. półproduktem

2. Najlepszą wartość odżywczą potrawy

zachowuje następująca metoda obróbki
cieplnej:
a. gotowanie na parze
b. gotowanie w wodzie
c. smażenie zanurzeniowe
d. smażenie beztłuszczowe

3. Metoda obróbki cieplnej polegająca na

krótkotrwałym obgotowaniu składników
potrawy we wrzącej wodzie to:
a. gotowanie
b. duszenie
c. smażenie
d. blanszowanie

4. Połączony proces smażenia i gotowania,

polegający na poddaniu półproduktu
krótkotrwałemu obsmażeniu, a następnie
ogrzewaniu go pod przykryciem w małej
ilości płynu, to:
a. grillowanie
b. smażenie
c. duszenie
d. zapiekanie

5. Wiele działań kolejno ze sobą

powiązanych w wyniku których surowce
zostają przetworzone w półprodukty i
wyroby gotowe, to proces:
a. ekspedycyjny
b. produkcyjny
c. zaopatrzenia
d. przetwarzania

6. Celem obróbki wstępnej jest:
a. rozdrobnienie surowców
b. mycie i obranie surowców
c. oczyszczenie i rozdrobnienie surowców
d. sortowanie, mycie i pokrojenie

surowców

7. Etapy obróbki wstępnej brudnej to:

a. płukanie, sortowanie, obieranie, mycie

b. sortowanie, mycie, obieranie, płukanie
c. sortowanie, płukanie, obieranie, mycie
d. mycie, sortowanie, płukanie, obieranie

8. Zjawisko osmozy polega na przenikaniu

cząsteczek z roztworu mniej stężonego do
bardziej stężonego, powoduje ono:
a. zjawisko oksydacji
b. utratę turgoru
c. zmiany enzymatyczne
d. retrogradację

9. Ciemnienie enzymatyczne warzyw i

owoców zachodzi pod wpływem:
a. obierania
b. dostępu tlenu
c. mycia
d. rozdrabniania

10. Aby zabezpieczyć warzywa przed

ciemnieniem należy:
a. cienko je obierać
b. skropić je sokiem z cytryny
c. posypać je solą
d. schłodzić je przed obraniem

11. W celu zachowania odpowiedniej barwy,
kapustę czerwoną po ugotowaniu należy:
a. doprawić cukrem
b. posolić
c. odcedzić
d. zakwasić

12. Barwnikami warzyw są:

a. karoteny, antocyjany, betalainy,

chlorofil

b. chlorofil, błonnik, flawiny, karoten
c. betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil
d. chlorofil, antocyjany, ksantyny, karoten

13. Warzywa kapustne gotujemy przez

pierwsze 20 min. odkryte, aby:
a. zachować barwę
b. ułatwić utlenianie kwasów
c. usunąć olejki eteryczne
d. zachować konsystencję i smak

14. Ziemniaki należy obierać cienko, gdyż w

warstwie pod skórką znajdują się:
a. skrobia i tłuszcz
b. glukoza, fruktoza i białko
c. witamina C, składniki mineralne
d. witaminy A i D, składniki mineralne

15. Na wiosnę ziemniaki należy obierać

grubiej, ponieważ:
a. mają stęchły zapach

b. zawierają solaninę
c. mają pomarszczoną skórkę
d. zawierają mało witaminy C

16. Podczas przygotowania surówek warzywa

należy:
a. umyć ...