Zasady sporządzania i klarowanie galaret.

Konspekt zajęć otwartych

Data: 14.05.2019 r.

Miejsce: Klasa III ZSZ – kucharz

Ilość godzin lekcyjnych: 4

Prowadzenie: Marta Stefańska

Dział programowy: Technologia sporządzania oraz ekspedycja zakąsek zimnych i gorących

Blok tematyczny: Zasady sporządzania i klarowanie galaret. Surowce do sporządzania galaret. Zastosowanie galaret do sporządzenia przekąsek zimnych w galarecie (mięso w galarecie, drób w galarecie, ryba w galarecie). Warunki sanitarno-higieniczne obowiązujące podczas produkcji, ekspedycji i przechowywania przekąsek.

Cele główne:

- Zapoznanie z zasadami sporządzania galaret,

- Wyrobienie umiejętności przyrządzania galarety z ryb

Cele szczegółowe

Po zakończonych zajęciach uczeń powinien umieć:

-dobrać surowce do sporządzania galaret

- znać zastosowanie galaret

-przygotować stanowisko pracy

-dobrać odpowiednie narzędzia

-czytać recepturę ze zrozumieniem

-sporządzić zakąskę rybną zgodnie z recepturą

-właściwie zorganizować pracę przy produkcji galarety

-zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy

-zastosować zasadę oszczędnego gospodarowania surowcami

-podejmowanie działań korygujących zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP

i HACCP

- znać zasady sporządzania i klarowania galaret

-wykonać prace porządkowe

Metody:

-grupowa

-indywidualna

Formy:

- słowne: objaśnienie, instruktaż słowny

- oglądowe: pokaz, prezentacja

- praktyczne: praktycznego działania, czynności porządkowych

Środki dydaktyczne:

- surowce niezbędne do sporządzenia potrawy, sprzęt kuchenny, przepisy kulinarne, urządzenia gospodarstwa domowego, strój ochronny ( czepek, fartuch biały, zapaska), zastawa stołowa

Przebieg zajęć:

1. Czynności organizacyjno-przygotowawcze

- powitanie z uczniami

- sprawdzenie listy obecności

- sprawdzenie przygotowania uczniów do zajęć (strój ochronny, surowce)

2. Instruktaż wstępny:

- przypomnienie wiadomości z poprzedniej lekcji o zakąskach

- podanie tematu i celu zajęć – wyjaśnienie teoretyczne i krótka notatka w zeszytach o tym, jak sporządzać galarety

- omówienie sposobu wykonywania czynności praktycznych związanych z tematem zajęć

- zapoznanie z receptura gastronomiczną galarety z ryb

- przypomnienie zasad BHP na każdym etapie procesu produkcyjnego

- przydzielenie zadań poszczególnym osobom

3. Praca w grupie:

-zaplanowanie czynności związanych z wykonaniem zadania

-organizacja stanowiska pracy – zgromadzenie i rozmieszczenie na stanowisku pracy

surowców, narzędzi i urządzeń zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy

-wykonanie pracy zgodnie z recepturą

4. Instruktaż bieżący:

- podczas wykonywania przez uczniów ćwiczenia, prowadzący zajęcia koryguje zauważone błędy, służy radą, zachęca lub udziela pomocy jednakże zostawia młodzieży swobodę, dba, aby pracowali samodzielnie. Młodzież ma stale prawo do zadawania pytań dotyczących niezrozumiałych części poleceń zawartych w recepturach, i sposobach wykonania.

5. Instruktaż końcowy:

- prezentacja wykonanych zakąsek

- ocena pracy wraz z omówieniem wszelkich prawidłowości i nieprawidłowości

- wpisanie ocen do dziennika.

6. Czynności organizacyjno - porządkowe:

- porządkowanie sprzętu i urządzeń

- sprzątanie stanowisk pracy

- podkreślenie zaangażowania uczniów w wykonaną pracę

- zapowiedź tematu następnych zajęć

- podziękowanie uczniom za wspólną pracę

- pożegnanie się z uczniami.