Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
Temat: Wykorzystanie właściwości wiążących jaj w produkcji potraw.
KARTA PRACY
Zadanie 1.
Uzupełnij tabelę. Wypisz po 3 przykłady potraw z wykorzystaniem właściwości wiążących jaj do łączenia
mas składających się z drobnych cząsteczek.
WŁAŚCIWOŚCI WIĄŻACE JAJ przy produkcji:
1. Mas mielonych
2. Nadzień
3. Ciast
4. Budyniów
Zadanie 2.
Zaznacz poprawną odpowiedź
Lp.
Określenie
Prawda
Fałsz
1. Przy podawaniu jednoporcjowo jaj faszerowanych porcja potrawy składa się
z dwóch połówek jaja.
2. Jaja w skorupkach można serwować jako dodatek do zup, podane na
talerzyku zakąskowym.
3. Gdy podczas wytwarzania masa do faszerowania jaj jest zbyt sucha – można
dodać łyżkę śmietany.
4. Surowe jaja pod wpływem ogrzewania denaturują.
5. Białko jaja pod wpływem obróbki cieplnej napowietrza się.
6. Formując kotlety z jaj zawsze nadajemy im kształt prostokąta.
7. Zol to łączenie się pojedynczych cząsteczek jaja w większe agregaty.
8. Dodatek całego jaja do potraw emulguje tłuszcz.
