Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
Karta pracy ocena organoleptyczna OPG
1.Podaj wyróżniki jakości i cechy potrawy oceniane za pomocą poniższych zmysłów:
Wzrok………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Smak……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Słuch. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Dotyk………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Węch………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2.Wrażliwość sensoryczna to…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
3.Próg wrażliwości to………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
4.Próg różnicy to……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
5.Pamięć sensoryczna to…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
6.Czym różni się ocena sensoryczna od organoleptycznej……………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
7.Wymień wymagania stawiane osobom wykonującym ocenę organoleptyczną…………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….……
8.Jakie warunki powinny panować w laboratorium oceny sensorycznej………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….…
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….…
9.Współczynnik ważkości to……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
10.Wyróżnik jakości to…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………....
11.Która metoda jest najczęściej stosowana do oceny organoleptycznej potraw w gastronomii………………………………………………..…..
12.Wymień rodzaje smaków…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
15. Smak umami to…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…….
16.Kto dokonuje analizy organoleptycznej w gastronomii zamkniętej……………………………………………………………………………………………..
17.Kto dokonuje analizy organoleptycznej w gastronomii otwartej……………………………………………………….………………………………………..
18.Bukiet to…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
19.Wymień zasady prawidłowej i obiektywnej oceny organoleptycznej:…………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
20. Dopasuj smaki do części języka, które go rozpoznają: słodki, kwaśny, słony, gorzki.
