Zaloguj się aby ocenić lub skomentować publikację.
1.Wymień powody przetwarzania żywności. (6)………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. W wyniku fermentacji ciasta powstają…………………………. i ………………………………………………………….………………………….
3.W jakiej temperaturze podczas wypieku ciasta przestaje ono rosnąć?.......................
4.Po osiągnieciu przez ciasto temperatury powyżej 50 stopni skrobia ulega…………………………………………………………….i
………………………………………………., a białko………………………………………………..
5.Za spieczoną skórkę i aromat ciasta odpowiadają związki……………………………………………….
6.Czy ciasto podczas wypieku osiąga w środku temperaturę powyżej 100 stopni?............................
7.Podaj powody blanszowania żywności (7)………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
8.Podaj negatywny skutek blanszowania żywności………………………………………………………………………………………………………
9.Ususzka i oparzelina powstaje w żywności…………………………………………………
10.Temperatura produktów mrożonych powinna wynosić poniżej………….. stopni.
11.Dlaczego trwałość mrożonek jest ograniczona?............................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
12.Jaki jest powód zmiany barwy mrożonych produktów mięsnych?...............................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
13.Podaj objawy oparzeliny zamrażalniczej:………………………………………………………………………………………………………………..
14.Jak zapobiegać zmianie barwy chlorofilu podczas mrożenia warzyw zielonych………………………………………………………
15.Zmiany w tłuszczach podczas mrożenia polegają na h………………………… i a………………………………….
16.Denaturacja mrożeniowa dotyczy b…………………………………..
17.W mrożonych produktach zwierzęcych zmiany białek polegają na……………………………………………………………………….,
…………………………………………………………………………. i ………………………………………………………………………………
18.Żeby ograniczyć straty wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w mrożonych rybach należy przechowywać je w
temperaturze……….., szczelnie o………………………………………
19.Produkty mrożone należy rozmrażać powoli, żeby ograniczyć wyciek……………………………………………………………….
20. Do szybkiego zamrażania można zastosować zamrażarki szo……………………..
