Wpływ warunków przechowywania żywności na jej wartość odżywczą - karta pracy

Karta pracy zawiera pytania na temat wpływu warunków przechowywania żywności na jej wartość odżywczą, do wykorzystania na lekcjach przedmiotów zawodowych na kierunku technik żywienia i usług gastronomicznych.

1.Jakie czynniki mają wpływ na jakość żywności w trakcie przechowywania…………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

2.Wymień produkty żywnościowe o najmniejszej trwałości………………………………………………………………………………………….

3. Które produkty mają najdłuższą trwałość…………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

4.Wymień rodzaje zmian zachodzących w żywności podczas przechowywania: zmiany fizyczne,………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

5.Na czym polega proces oddychania zachodzący w warzywach i owocach podczas przechowywania…………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Czy jej to proces korzystny?.................

6.Transpiracja w produktach roślinnych objawia się……………………………………………………, jest przyspieszana przez

…………………….. wilgotność otoczenia.

7.Zbyt wysoka wilgotność w magazynach produktów suchych może powodować………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

8.Produkty mrożone należy przechowywać w temperaturze………………………., tłuste ryby…………………………………………..

9.Zakres temperatur chłodniczych to…………- …………..

10.Niepożądaną zmianą zachodzącą w przechowywanych produktach roślinnych jest kiełkowanie, polega na………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

11.Tłuszcze są szczególnie wrażliwe na działanie……………………… i …………………………….

12.Jakie negatywne zmiany zachodzą w tłuszczach podczas niewłaściwego przechowywania………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

13.Najbardziej wrażliwą witaminą warzyw i owoców jest kwas…………………………………… czyli witamina ………….

14.Najbardziej wrażliwą witaminą na działanie światła jest ………………….………………. czyli witamina …………………………,

Jej bogatym źródłem jest……………………………………….. i produkty……………………………………………….

15.O czym świadczy słodki smak ziemniaków?..................................................................................................................

16.Straty węglowodanów w produktach roślinnych są powodowane przez proces………………………………………………………

17.Czy magazynowanie ma istotny wpływ na zawartość składników mineralnych w produktach spożywczych?.............